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云南白酒氣相色譜儀

云南白酒氣相色譜儀

  • 產品型號:GC-9800
  • 更新時間:2023-11-27
  • 產品介紹:云南白酒氣相色譜儀
    白酒中的香味物質數(shù)量最多,影響最大的是酯類。一般優(yōu)質白酒的酯類含量都比較高,平均在 0.2~ 0.6%,而普通白酒在 0.1%以下,所以優(yōu)質白酒的香味比普通白酒濃郁。
    白酒中的酯類,是酵母生活需能量過程中生成?;o酶 A,再醇解而形成的產物。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
  • 廠商性質:生產廠家
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產品介紹

品牌精測儀器種類實驗室
產地類別國產價格區(qū)間1萬-3萬
適用行業(yè)酒色譜應用領域醫(yī)療衛(wèi)生,食品/農產品,化工,農林牧漁,電子/電池

云南白酒氣相色譜儀

酒是多種化學成分的混合物,水和酒精是其主要成分,除此之外,還有各種有機物。這些有機物包括:高級醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質量的成分往往含量很低,約占1%~2%,但種類很多,同時其含量的配比非常重要,對白酒的質量與風味卻有著極大的影響。

檢測條件:柱初溫40℃保持5min,以每分鐘5℃升到200℃保持10min;汽化室220℃;檢測器220℃ 

酒精

酒精的學名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù),含量越高,酒度越高,酒性越烈。其分子式是: CH3─ CH2─ OH;分子量為 46;糖轉化成乙醇的化學反應式為: C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2

酸類

酸類是白酒中的重要呈味物質,它與其他香、味物質共同組成白酒所*的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用,可消除飲后上頭,口味不協(xié)調等現(xiàn)象。酸還能促進酒的甜味感,但過酸的酒甜味減少,也影響口味。優(yōu)質白酒一般酸的含量較高,約高于普通白酒一倍,超過普通液態(tài)酒二倍。酸量不足,將使酒缺乏白酒固有的風味,但酸量過高則出現(xiàn)邪雜味,降低酒的質量。因此,規(guī)定白酒含酸量最高不超過 0.1%。

白酒中的酸類,分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種。揮發(fā)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性*,但含量甚微;乙酸刺激性強,含量也高;含乙酸過量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味,有些不成功的瀘型酒含丁酸多,臭氣較突出,但在含量稀薄的情況下,與其他香味物質混在一起,也可能成為香氣和香味成分。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭,但含量不高。不揮發(fā)酸有乳酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比較柔和,它帶給白酒以良好的風味,但過量則出現(xiàn)澀味。

乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸,它們不但是白酒的重要香味物質,而且是許多香味物質的前體。一般白酒,乙酸接近乳酸,長期發(fā)酵的優(yōu)質酒,乳酸量大為增加。 

酯類

白酒中的香味物質數(shù)量最多,影響最大的是酯類。一般優(yōu)質白酒的酯類含量都比較高,平均在 0.2~ 0.6%,而普通白酒在 0.1%以下,所以優(yōu)質白酒的香味比普通白酒濃郁。

白酒中的酯類,是酵母生活需能量過程中生成?;o酶 A,再醇解而形成的產物。白酒中的酯類主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。



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